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Text File  |  1999-03-15  |  3.4 KB  |  97 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: loosemor@esunix (Sandra Loosemore)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pasties from the Upper Peninsula
  5. Message-ID: <4094@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 11 Jul 86 03:35:19 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Evans & Sutherland Computer Co., Salt Lake City
  9. Lines: 85
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE MEAT-PIE-2 M "18 May 86" 1986
  21. .RZ "UPPER MICHIGAN PASTIES" "Cornish-style meat pies from the UP"
  22. The pasty (\fIPAH-stee\fR) is a kind of English meat pie.  It was brought to
  23. the Upper Peninsula of Michigan by Cornish miners in the mid-nineteenth
  24. century.  The UP version differs slightly from the original Cornish
  25. pasty in that it has more vegetables and less meat and crust.
  26. .PP
  27. You can eat pasties hot, warm, or cold.  If you wrap them in aluminum
  28. foil when they come out of the oven, they'll keep warm for hours.  Or, you
  29. can refrigerate/freeze them and reheat them later.  (Maybe the original
  30. ``fast food''?)
  31. .PP
  32. Most people who live in the UP don't bother to make their own pasties;
  33. they buy them from bakeries and pasty shops (which are as common as
  34. hamburger joints are in other parts of the country).  As a former resident,
  35. though, sometimes I get homesick and resort to making them myself.
  36. This is the recipe my mother sent me.
  37. .IH "Serves 4"
  38. .SH        CRUST
  39. .IG "2 cups" "flour" "200 g"
  40. .IG "\(12 cup" "shortening" "100 g"
  41. .IG "\(14 cup" "lard" "50 g"
  42. .IG "\(14 cup" "scraped suet" "50 g"
  43. .IG "" "water"
  44. .SH        FILLING
  45. .IG "1\(14 lbs" "coarsely ground beef" "600 g"
  46. .IG "4" "medium potatoes,"
  47. diced
  48. .IG "1" "large onion,"
  49. chopped
  50. .IG "\(14 cup" "rutabaga" "50 g"
  51. (swede), diced
  52. .IG "1" "carrot,"
  53. diced
  54. .IG "" "salt and pepper"
  55. .PH
  56. .SK 1
  57. Put the flour in a bowl and cut in the shortening, lard, and suet.
  58. Add just enough water to make a soft dough.
  59. .SK 2
  60. Divide the dough into four parts and roll out each piece into a
  61. circle about the size of a dinner plate.
  62. .SK 3
  63. Crumble the meat into a bowl and stir in the potatoes, onion, rutabaga,
  64. and carrot.  
  65. .SK 4
  66. Divide the mixture into four parts, putting some on one side
  67. of each piece of dough.  Sprinkle generously with salt and pepper.
  68. .SK 5
  69. Fold the pastry over the filling to make half-moon shaped pies.  Seal
  70. the edges and cut a couple of small slits on the top.
  71. .SK 6
  72. Bake on a cookie sheet at
  73. .TE 375 190
  74. for 30 to 35 minutes, then reduce heat to
  75. .TE 350 175
  76. and bake 15 more minutes.
  77. .NX
  78. These have a
  79. high cholesterol content.  I've tried using an ordinary vegetable-shortening
  80. pie crust, but it invariably turns out too dry and crumbly to hold
  81. together. (Authentic UP pasties have a crust that's thin, moist, and
  82. somewhat chewy, not a flaky crust.)  If anyone has any ideas, I'd love to
  83. hear about them.
  84. You can also cook the filling by itself in a casserole dish if you're feeling
  85. lazy about making the crust.
  86. .SH RATING
  87. .I Difficulty:
  88. moderate.
  89. .I Time:
  90. 30 minutes preparation, 1 hour cooking and cooling.
  91. .I Precision:
  92. measure the crust ingredients.
  93. .WR
  94. Sandra Loosemore
  95. Evans & Sutherland Computer Corporation, Salt Lake City
  96. {decwrl, utah-gr!uplherc}!esunix!loosemor
  97.